都優秀技能者（東京マイスター）に認定　かんぽの宿青梅料理長　江田輝美さん

かんぽの宿青梅（青梅市駒木町、柏田弘利支配人）の料理長、江田輝美さん（59）が日本料理の高い調理技術を評価され、令和元年度東京都優秀技能者（東京マイスター）に認定された。
同賞は都内に勤務する技能者のうち、極めて優れた技能を持ち、他の技能者の模範と認められる人を、東京都優秀技能者として知事が認定するもの。今年度は工業、美容、理容、料理、伝統工芸など幅広い分野で女性5人を含む40人が表彰される。
江田さんは18歳で料理の道を志した。京料理や喰切料理、会席料理の技能を習得。確かな基本の上に創作料理にも挑戦。客層の嗜好の変化に対応しつつ伝統的日本料理に創意工夫を加え、現代的な感覚の素材と組み合わせた料理を生み出してきた。
傍ら効率的な調理法に目を向け、御椀の椀種としても大量調理できるスッポンの黄身 糝薯などを開発した。
表彰式は来月12日に新宿パークタワーで行われる。江田さんは「身に余る光栄なこと。今後も日本料理の文化を守り、後進の育成に力を注ぎ、宿の発展のため一層精進します」と話している。（岡村）