丹波山村通信2021春　鹿肉ブランド「タバジビエ」　国産ジビエ認証を取得

2021年3月25日

山梨県丹波山村で２０１８年に立ち上がった鹿肉ブランド「タバジビエ」が今年２月、農林水産省の「国産ジビエ認証」を受けた。鹿の捕獲から解体、精肉、製造までの一連の流れを村内で完結させている点や食肉として使用できない部位をペット用商品として展開していることなどが評価された。タバジビエは、山梨県出身 で現在アットホームサポーターズの代表を務める保坂幸徳さんが、都内で会社員をしていた年頃、「東京の隣にあるのに全然メジャーじゃない山梨県をなんとかしたい」と思いたち、山梨の魅力を発信する材料として、害獣の鹿に目を付けたのが始まり。タイミングよく、丹波山村が鹿の解体処理工場の指定管理者を募集していたことから応募。同時に、村内では捕獲できる鹿の頭数が年間１００頭以下と少なく、食肉の販売だけでは採算が合わないため、加工して付加価値をつけることを検討した。村でも加工工場を建設する話があり、解体と加工を指定管理者として一括で受け持つこととなった。 商品の展開にあたっては、山梨県在住のデザイナーに依頼し、ブランド名「タバジビエ」やロゴを考案してもらった。村に実際に訪れた際の印象も取り入れ、「山々に囲まれた村の中で生きる人々の力強さ」をイメージしているという。販売商品は、「鹿だし鍋スー プとスライス鹿肉セット」、ハツ、「鹿カレー」、「鹿ゴロッケ」、「鹿そぼろ」、「ペット用鹿肉」など。「たばやま観光Ｎａｖｉ」のサイトや道の駅たばやまなどで購入可能。一部、ふるさと納税の返礼品になっている商品もある。■道の駅たばやまの軽食堂で 人気鹿ばぁーがー道の駅たばやまの「軽食堂Ｒ４１１」では、「鹿ばぁーがー」（７００円）や鹿ソーセージを使ったブリトー（３５０円）、鹿蕎麦（９００円）など、丹波山山系で獲れた鹿肉グルメを提供する。 中でも「鹿ばぁーがー」は、甘めのバンズに挟まれた厚切りトマト、タマネギ、歯ごたえのある香り豊かな鹿肉に特製ソースがからまり、年の発売以来、休日には売り切れになってしまうこともあるほどの人気ぶりという。 営業時間は９時〜時。

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弁当や定食にも注力　あきる野　ＯＭＵＳＵＢＩＹＡらんか

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店の前を通るたびに気になるが、入る機会がなかった。そんな 店を写真記事で紹介。6回目は、あきる野市十里木交差点から 落合橋を渡り、坂を登ると見えてくる、古民家を思わせる食事 処「やまざき酒舗」を紹介。昭和7年に酒屋として創業。フレンチ職人の3代目山﨑久さんと妻の薫さんが営 む。自家製野菜で作る煮物料理を、季節の草花で盛り付けた、通称「大皿葉っぱ料理」 は芸術的。店頭では野﨑酒造(同市戸倉)の「喜正」をはじめとする地酒も販売。 同市在住の画家でありデザイナーの高橋敏彦さんが店舗設計を手掛ける店は、太 い梁や柱が特徴的。問い合わせは042(596)0407まで。

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