無添加メニューに思い込めて　カフェ＆レストラン「ＣＡＮＶＡＳ」　武蔵五日市駅前で

秋川渓谷周辺を中心に観光・飲食事業を展開する「ｄｏ―ｍｏ（ドーモ）」（高水健代表）が先月23日、カフェ＆レストラン「ＫＩＴＣＨＥＮ　ＣＡＮＶＡＳ（キッチンキャンバス）」をあきる野市館谷の武蔵五日市駅前にオープンした。多摩産材を全面的に使用した店内では、地元の食材をふんだんに使用した無添加のメニューが楽しめる。
出店を考え始めたのは１年前。「健康志向」と「外食チェーンとの差別化」をコンセプトに掲げ、無添加のメニュー開発に取り組んできた。
開発を担当した同店の上村幸太郎さん（27）は「化学調味料では出せない奥深い無添加の味を目指し、長い時間をかけメニューを開発してきた。そのこだわりや手間は、食べてもらえば伝わると信じている」と語る。
店名「ＣＡＮＶＡＳ」には、「真っ白なキャンバスに絵を描いていくように、五日市の発展をこの店から進めていきたい」という高水代表（27）の願いが込められている。
主なメニューは「鮎オイルのホワイトオムライス」（８５０円）、「鮎オイルの冷製トマトパスタ」（８５０円）、「薬膳チキンカレー」（９００円）など。単品メニューに３５０円追加すると、高麗人参やナツメ、杏仁など17種類の薬膳を煮込んでつくったスープや小鉢などが付く。
営業時間は火～木曜は正午～午後８時、金～日曜は午後10時まで（ラストオーダーはそれぞれ閉店30分前）。月曜定休。問い合わせは０４２（５１９）９６５３まで。（小澤）