天然酵母パンのパイオニア　アオティア　信念貫く安心安全、良質な味

ぷっくり焼き上げられたクリームパン（右）とチョコクリームパン

店の脇にはベンチがあり、天気の良い日はここで食べるのも楽しい

種類豊富なパンがずらりと並ぶ店内

青梅市小曽木の山間。このあたりに来ると立ち寄らずにはいられないのが、天然酵母と国産小麦のパン屋さん「アオティア」（髙橋修二代表取締役）だ。素朴でシンプル、でも味わい深いパンは何度でも食べたくなる。
あきる野市草花で40年以上前に開店。当時は天然酵母がほとんど知られておらず、「国産小麦ではパンが作れない」と言われていたそう。それでも「未来ある子どもたちのために安心安全な食べ物を」という髙橋社長の信念のもと、小麦は国内産にこだわりホシノ天然酵母や自家製酵母を使用。試行錯誤を重ね、じっくり発酵・熟成した独自の製法のパンを生み出した。
信念は今も変わらず、ミネラル豊富な洗双糖、有機栽培のドライフルーツなど、食べる人の身体を考えた材料を使う。良質な材料を使ったパンは一般的にお値段が張るものだが、工場直売の小曽木の店では手頃な値段で焼きたてを味わえるのもうれしい。
一押しは、自家製酵母を使った本格ハードパン「有機ライ麦パン」（１㌘１・８円の量り売り）や全粒粉の生地に有機くるみ・レーズンが入り噛むほどに旨みの増す「くるみパン」（４７７円）。あきる野産の新鮮な卵黄を使った自家製カスタードが人気の「クリームパン」（１６４円）、有機チョコレートを加えた「チョコクリームパン」（同）は絶品だ。
定休日なし。営業時間は午前10時～午後６時。問い合わせは０４２８（７５）７１６０まで。（佐々木）