無添加メニューに思い込めて カフェ&レストラン「CANVAS」 武蔵五日市駅前で

秋川渓谷周辺を中心に観光・飲食事業を展開する「do―mo(ドーモ)」(高水健代表)が先月23日、カフェ&レストラン「KITCHEN CANVAS(キッチンキャンバス)」をあきる野市館谷の武蔵五日市駅前にオープンした。多摩産材を全面的に使用した店内では、地元の食材をふんだんに使用した無添加のメニューが楽しめる。
出店を考え始めたのは1年前。「健康志向」と「外食チェーンとの差別化」をコンセプトに掲げ、無添加のメニュー開発に取り組んできた。
開発を担当した同店の上村幸太郎さん(27)は「化学調味料では出せない奥深い無添加の味を目指し、長い時間をかけメニューを開発してきた。そのこだわりや手間は、食べてもらえば伝わると信じている」と語る。
店名「CANVAS」には、「真っ白なキャンバスに絵を描いていくように、五日市の発展をこの店から進めていきたい」という高水代表(27)の願いが込められている。
主なメニューは「鮎オイルのホワイトオムライス」(850円)、「鮎オイルの冷製トマトパスタ」(850円)、「薬膳チキンカレー」(900円)など。単品メニューに350円追加すると、高麗人参やナツメ、杏仁など17種類の薬膳を煮込んでつくったスープや小鉢などが付く。
営業時間は火~木曜は正午~午後8時、金~日曜は午後10時まで(ラストオーダーはそれぞれ閉店30分前)。月曜定休。問い合わせは042(519)9653まで。(小澤)