あきる野市養沢センターに10割手打ちそばの店オープン２種類の味を食べ比べ

本格的な10割手打ちそばを味わえる店「六花」が６日、あきる野市の養沢センター売店跡にオープンした。そば職人の森弘明さん（54、中野区）が、産地の違う２種類のそばを提供する。

森さんはブルース、ロックのミュージシャン。音楽で食べて行こうとバンドやソロの弾き語りをしていたが、30歳で体を壊し、調理の職に転身した。和食料理店などで働きながら、料理の中でも特に好きだったそばを究めるため独自に石臼を購入。各地のソバを取り寄せては打ち、研究した。次第に腕が買われるようになり、飲食店に招かれてそばを打ったり、アドバイスを請われたりするようになった。

長く抱いてきた自店を持つ夢は、そば仲間が好物件を紹介してくれたことで実現した。

森さんが作るのは細くしなやかなそばと、そのそばに適した味に深みのあるつゆ。ソバは香りの良い福井産と旨味の強い会津産の２種類。つゆには鰹節、昆布、椎茸のだしと、あきる野産のキッコーゴ醤油、きび砂糖で作ったかえしを使う。砂糖を控え、椎茸の甘みを生かしたつゆが、そばの味を引き立てる。お得な「そばくらべ二枚」（１０００円）で両方のそばを味わうのがおすすめだ。単品７００円。