カカオ豆から作るワークショップ　本物の手作りチョコを　毎週日曜　青梅で開催

　カカオ豆からチョコレートになるまで、すべての加工行程を手がける「Ｂｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒ（ビーントゥバー）方式」の手作りチョコワークショップが毎週日曜、オープンスペース寓（青梅市大柳町）で開かれている。ココアバターや粉乳などの添加物を加えず、カカオ豆と砂糖だけで香り高いチョコを作る。
主催は、練馬区に店舗を持ち、間もなく青梅に移転予定のチョコレート工房ＺＥＮ（ゼン）。ハイチ、ガーナなど６カ国産のカカオ豆を使い、個性豊かなビーントゥバーチョコを製造・販売している。
ワークショップではカカオ豆の殻をむき、家庭用ミルで粉砕。砂糖を混ぜてさらに撹拌し、型に流し込んで固めるところまで体験する。
記者もワークショップに参加し、一通りの工程を体験。カカオ豆を砕く段から室内には豆の濃厚な香りが漂い、なんとも幸せな気分。固体の豆が粉砕、攪拌を経て液体に変化していく過程を見るのも面白い。完成したチョコはシャリシャリした豆の食感が残るビターな味わい。ウイスキーやブランデーによく合いそうな大人の味だ。
「板チョコを溶かして型に流し込むだけの『手作り』と違って、本物の『手作りチョコ』です。バレンタインにあげるとしたら、手編みのセーターくらいの重みがあるかも」と同工房の水戸由紀子さん（63）。心のこもった贈り物になるとおすすめする。
開催時間は午後１時～３時。参加費はカカオ豆のお茶、お土産のチョコ付きで１人２０００円。エプロン持参で参加を。予約・問い合わせは０９０（５５６８）２３７９水戸さんまで。　（伊藤）