東京牧場の 「東京うこっけい」　都心の薬膳料理店で提供開始

東京牧場（本社・北海道、中川利光社長）が檜原村樋里の檜原支社で飼育している「東京うこっけい」の鶏肉が、都内の高級薬膳料理店で提供されることになった。これを記念する試食会が４日にあり、村議ら18人が参加。烏骨鶏のフルコースを味わった。
烏骨鶏の肉や卵は、中国や韓国で古くから薬膳料理の素材として珍重されてきた。「東京うこっけい」は東京都が産卵率向上のため改良したブランド鶏。同社では約８００羽を飼育し、卵や肉を出荷するほか、それらを使ったマヨネーズやラーメンなどの加工品の開発、販売も手がけている。
同社の「東京うこっけい」を料理で提供するのは、「南青山Ｅｓｓｅｎｃｅ（エッセンス）」（港区）。薮崎友宏オーナーシェフが兼ねてから国産の烏骨鶏を探しており、檜原の飼育現場の見学をした上で取引を決めたという。
試食会に出されたのは、すべての料理に「東京うこっけい」を使用した特別コース。ジャガイモや大根の葉、ルバーブなど檜原の食材も使われた。店ではこのうち、烏骨鶏の肉と高麗人参、准山などを煮込んだ薬膳スープを提供していくという。
中川社長は「檜原産の烏骨鶏が都心のレストランで使われることは村のＰＲにもつながる」と喜んだ。（伊藤）