春限定の和菓子を味わう

2021年3月11日

春限定の和菓子を味わう 春しか味わえない和菓子店の一押し商品を集めました。店独自のこだわりや、菓子誕生のエピソード、店を守る人たちの思いなども合わせて紹介します。 文中価格は全て税込 まんじゅうから食パンまで 弘美堂 奥多摩町小丹波79-3 営業時間:8時~17時 定休日:火曜 0428(85)2101 駐車場1台あり 四季折々に店主がデザイン 火打庵 青梅市東青梅2-12-6 営業時間:9時30分~18時(土日祝日は17時) 定休日:月曜、第2・4日曜 0428(24)0122 駐車場4台あり 創業100余年家族と職人4人で営む 御菓子司あら井 青梅市千ケ瀬5-634 営業時間:8時~18時(饅頭や草餅の販売は8時30分から) 定休日:火曜 0428(22)3855 駐車場3台あり 大粒イチゴがうれしい、いちご大福 華やかな春の生菓子自家製粒餡の草もち 古里駅から3分ほどの場所にある奥こうみどう を作るのだという。渦巻き状に自慢の餡を練りこんだあん食パン(2枚入り270円)は、味もさることながら見た目も可愛い。弘美堂は、気の利いた手土産から、小腹を満たすおやつ、朝食の食パンまでそろう地域密着型の店だ。(鋤柄) 東青梅駅近くにある火打庵は華やか青梅市千个瀬の調布橋のたもとにあの繊維業者を転々と売り歩いていた。 多摩町唯一の和菓子屋、弘美堂の春の一押しは、いちご大福(2個入り410円)。薄ピンクの軟らかい生地が、甘酸っぱいイチゴと、甘さ控えめのこし餡を引き立てる。生クリームも良いアクセントになっている。イチゴは町内の八百屋に大きさをそろえてもらい、イチゴ本来の酸味があるものを厳選してもらっている。餡は自家製で、北海道から特上の小豆を取り寄せ炊いている。他にも桜餅(118円)やヨモギの草餅(108円)が春の人気商品だ。店を切り盛りするのは、3代目店主の原島克弘さん()と妹の原田香さん な茶席菓子(生菓子)を提供している。る「あら井」では、草もち(129円) 1929(昭和4)年に今の場所に店を構え、(平成元)年に4代目の俊彰さんに代替わりした。店主と母のヨシ子さん、妻の静江さん、職人の池田幸一さんの4人で切り盛りしている。草もちは、電話で予約しておけば必要な数を作ってくれる。個数によるが、当日朝まで受け付け可。(藤野) ()兄妹だ。両親も現役で、家族総出で和菓子を作っている。 年以上の歴史がある和菓子屋の商品は豊富だ。銘菓奥多摩(183円)は、餡とクリームチーズが生地に包まれた焼き菓子で、手土産に喜ばれる。あんドーナツ(108円)は、しつこさがなく、さっぱりとした味わいで、これを目当てに買いにくる客も多い。最近は食パン(一斤378円)の販売も始めた。毎朝4時半からパンを仕込み、パン生地の発酵を待つ間に、菓子 良くて食べやすく、餡の甘さが際立つ。「基本的なことですが、丁寧に作っています。餡がおいしいとお菓子もおいし 右:甘さ控えめのいちご大福左:兄妹で店を守る、克弘さんと香さん いんですよ」と店主の荒井俊彰さん()。春から5月下旬ごろまでの季節限定品だが、客の要望を受け、最近は秋の彼 岸の時期にも販売している。 ショーケースにはほかにもまんじゅうや最中、ようかんなどが並ぶ。粒餡に梅酒の梅を微量入れた梅最中(151円)は、ややあっさりした味わい。明治時代創業の100年を超える老右:きなことの相性がいい草もち舗。創業当時は菓子を背負って、市内左:店主の荒井さん 桜の形の「里桜」(302円)など伝統の形に加え、東日本大震災の支援ソングをイメージした「花は咲く」(324円)など、店主の塚本一雄さん()がデザインした菓子も並ぶ。練り切りは白インゲンの餡を使う。求肥を混ぜる店が多いが、塚本さんは兵庫県産のつくね芋を使い、風味豊かに仕上げる。 が大人気。なめらかな生地に包まれたホクホクした食感の粒餡は、甘さ控えめで常連客に親しまれている。まぶしたきなことの相性もいい。 「お客様に健康に和菓子を楽しんでもらうため、品質の良い原材料を使って 毎日~個ほど作っているが、朝「草もちあります」の看板を出すと、昼過ぎにはなくなってしまう。手作りの粒餡には選りすぐった北海道産の小豆を使用。丁寧に渋抜き(あく取り)を繰り返すことで雑味を抑え、素材の味を引き出している。生地には砂糖を加えないため、張りがあるのに歯切れが います」と話す。 (藤野)幸神堂 日の出町大久野1177 営業時間:8時30分~18時(当面) 定休日:月曜 042(597)0265 駐車場3台あり 150年続く老舗 御菓子司菊屋 あきる野市二宮2309 営業時間:9時~18時 定休日:火曜042(558)2201 駐車場5台あり オリジナル菓子が豊富 お茶ぞっぺの中島屋 あきる野市二宮1261 営業時間:8時30分~19時 定休日:木曜 二宮本店:042(558)0277 駐車場なし ルピア店:042(550)4577 若者に好評「ももこちゃん」 薄皮のいちご大福 自家製の甘酒で作る酒まんじゅう かわいいお尻、いや、桃の菓子は、こうしんどう 東秋留駅徒歩7分の場所にある菊屋ただきたいという思いで、変わらない 二宮神社近くの中島屋の一番人気は酒まんじゅう(120円)。甘さ控えめで、ふんわりとした皮から酒の甘い香りがほんのりする。「昔からこの辺りではお盆、彼岸、祭りにはどこの家でも酒まんじゅうを作ったもの。郷土の味で、春の彼岸から月中旬まで出しています」と石川和助社長()は話す。麹ともち米のおかゆで作る甘酒を一晩発酵させ、小麦粉を混ぜて生地を作る。これに粒あんを詰め、さらに寝かせて蒸す。餡は北海道の小豆にざらめを使う。餡だけを買いに来る客も多く、自家製餡を味わえる最中は定評がある。「亀甲早最中」(290円)は贈答や祝い事に人気。昔、二宮にあった早川という醤油屋の注文で作った、塩のきいた最中が始まり。地元のトウモロコシの粉を生地に練り込んだ「秋川のとうもろこし最中」(125円)も親しまれる。 味の「おちゃぞっぺ」に店名を改めた。2代目の和助さんは年以上、和菓子を作り続けてきた。本店は妻の都子さん()、長男、和人さん()弘子さん()夫婦が、次男の知良さん(はあきる野ルピア店を切り盛りする。 秋川街道沿いにある幸神堂の「ももこちゃん」(110円)。団子と同じうるち米を使った餅生地で桃風味の白餡を包んだ。1月末から4月末の限定販売。近所の子どもたちが「今日、ももこある?」と買いに来るのが春の通例となっている。「桃の節句に合わせた菓子を」と、2代目店主の沼田真一郎さん()が年ほど前に作った。「桃は邪気を払うといわれる縁起のいい食べ物。淡い色合いの、いかにもかわいらしい桃のお菓子ができたという思いから『ももこちゃん』と名付けた」と命名のいきさつを振り返る。 団子は今でも店の看板商品。1本 円~(みたらし、しょうゆ、のり)の安の春の一押しはいちご大福(175円)。さも手伝い、1人が本、本とたく自家製餡の甘さと、イチゴの甘酸っぱさん買っていく。さを、軟らかい白玉粉の薄皮で包んだ。接客は妻の智津子さん、姉の美恵子丸ごと使うイチゴは酸味のあるトチさん、娘のみづほさんの「女衆」が担オトメで甘い餡との相性がいい。いち当する。3人ともがそろって親しみやご大福を始めたのは年以上前から、すい物言いで、客のおしゃべりも弾む。月中旬から4月頃まで販売する。若取材中、5組ほどの来店があったが、い人のファンが多い、カフェオレ大福黙って菓子を買って帰った客はいな(170円)、あずきクリーム大福(170 味を丁寧に作っています」と話した。(山石) 1964(昭和)年、手焼きせんべいの店として創業。年に店舗を改装する際、先代夫妻が「同じものを作り続けるのはつまらない」と団子屋に変わった。せんべいは、うるち米をひいて上新粉にするところから手作りしていた。上新粉で団子を作る作業はせんべいの製造工程の一つでもあり、業種変更は自然な流れだったという。その後、手作り餡を使った和菓子も作るようになった。 右:甘酸っぱいおいしいさ、いちご大福 1937(昭和)年、初代、松太郎さんが飴屋から始めた店で、戦後、団子やまんじゅうなどを作り始めた。 かった。コロナ禍にふれあいを求めて来る客も多いようだ。(伊藤) 円)もある。 創業は江戸末期の文久2年で、150年の歴史がある。5代目店主の井上泰 樹さん()は、「和菓子で大事なのは餡のおいしさ。北海道産の中で品質のよい小豆を選んで、昔ながらの製法で丁寧に練り上げています」と話す。あんこ好きには、あんどーなつ(140円)、どらやき(165円)も人気がある。二宮神社から発掘された縄文土器にちなんだ「縄文」(135円)は贈答用に重宝されている。沖縄産の黒糖を入れた生地で、黄身餡を包んだ焼き菓子。先代の新三さんが生み出し、半世紀に わたり親しまれている。 接客はもっぱら妻の照美さん()。井上さんは「おいしいものを食べてい左:伝統を守る井上さん 右:生地は軟らかな食感左:店を営む店主夫婦と美恵子さん 右:一番人気の酒まんじゅう年代から「お茶に添う」という意左:石川さんと長男、和人さん 「菓子は味で決まる。素朴で飾らない菓子を作り続けたい」と話した。(山石) )

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