日の出産　極上おつまみ　「くんせいあわび」完成　ひので桜まつりで発売　㈲みやび

　㈲みやび（日の出町大久野、伊藤雅夫社長）の「くんせいあわび」が、日の出町民グラウンドで６日にある「ひので桜まつり」で発売される。町内で畜養されたアワビを使用。加工過程で水分を３分の１まで減らし、うまみを凝縮させた極上のおつまみが完成した。
同社は「くんせいチーズ」の製造、販売を手がけて20年。この間、ナッツ類、柿の種、いかり豆を燻製して商品化した。別事業で樹木の伐採も請け負っており、その際に出た桜の木をチップにして燻製に使っている。
20年の間に培った燻製技術を見込まれ、３年ほど前にアワビを室内養殖する東京リハビリ協会日の出事業所（同町平井）から燻製の商品化を持ちかけられた。２０２０東京五輪を見据え、東京土産になりうると直感した伊藤社長。検討の末、約半年の試作期間を経て「くんせいあわび」を完成させた。
使用するアワビは６～７年生。生で90㌘はある大ぶりなものだが、加工後は水分が飛び約30㌘になる。下味をつけ、特殊な技術で燻製することで柔らかさが保たれる。「『くんせいチーズ』に次ぐ自信作ができた」と伊藤社長も太鼓判を押す。
レンジで温めた後、ごく薄く切って食べる。袋の中に残っている汁をかけるとより美味しく食べられるという。
真空パック入り通常１個１４００円（税抜き）。６日のみ特別価格で税込み１２００円。冷蔵保存で約２週間もつ。６月以降は常温で半年保存できる容器を導入予定。（伊藤）