羽村　手打ちうどん　さかもと　星付き店で磨いた腕活かした本物の味

羽村市動物公園ほど近く、同市富士見平にある「手打ちうどん　さかもと」（坂本明店主）。三角屋根のモダンな建物、コンクリート打ちっぱなしの壁がスタイリッシュな店内は、その味を求める客でにぎわっている。

坂本店主（42）は大学卒業後、ミシュランの星を獲得する有名な蕎麦店で、10年近く板場に立った。蕎麦屋での開業を考えていたが、６年ほど前、当時１歳だった長男が蕎麦アレルギーに。うどん作りを独自に学び始め、蕎麦店で磨いた腕を活かしながら２０１７年10月、ここにしかない味のうどん店を開業した。

うどんには讃岐の粉を使っており、白くなめらか。一番人気は、つけ汁に２種類の豚肉と揚げ、刻みネギなどが入った肉汁うどん（８８０円）。うどんをつけていただく濃い目の汁は、昆布と煮干しの出汁がベース。鰹節、鯖節、うるめ節の出汁を足すなど、蕎麦屋時代に培ったアレンジを加えている。

そのほかシンプルに味わえるきざみうどん（８３０円）、スパイシーさがクセになるカレーうどん（９８０円）なども人気。ふわふわで甘みのある鯛ちくわ天（２００円）、桧原村産まいたけ天（２５０円）など、からっと揚がった天ぷらも絶品だ。

「開店からいろんな人にアドバイスを受けながら、常連さんにも支えられてきました」と感謝する坂本店主。「地域に愛されるのはもちろん、ほかの地域から人を呼べるような存在になりたいですね」と話していた。

ランチはテイクアウトも可能。営業時間は11時半〜15時（土曜・祝日は11時〜、ラストオーダー14時半）。木〜土曜、祝日は17時半〜21時（ラストオーダー20時半）も営業。日曜定休（ほか不定休あり）。問い合わせは０４２（５５４）８８００まで。（佐々木）