羽村駅東口　とんかつちがさき　新メニュー　手切り肉でしゃぶしゃぶ

　羽村駅東口から徒歩５分の場所にあるとんかつちがさき（三橋一寿店主）はこのほど、豚しゃぶしゃぶ膳＝下写真＝を始めた。店はとんかつ専門店。店主が毎朝、市内の肉問屋で厳選して仕入れる新鮮で良質な国産豚を使用。注文を受けてから切り、絶妙な揚げ加減で、断面がピンク色の柔らかな食感のとんかつに定評がある。この豚肉のおいしさをしゃぶしゃぶでも味わってほしいとメニューに加えた。　

　薄くスライスするしゃぶしゃぶ用肉は、肉を凍らせスライサーなどの機械でカットするのが一般的だが、同店では一度も冷凍していない新鮮な肉を、注文を受けてから手切りしている。

　肉のおいしさを十分に味わえるよう、素朴な煮切り酒と昆布だしを使用。自家製ごまだれとポン酢を添える。

　三橋店主は「肉は細胞を壊さないよう、はがすように一枚ずつ丁寧に切っている。表面から旨味が逃げず、肉本来の味が楽しめる。アクが出ず、だしが濁らないので〆までおいしく食べていただける。自慢の味をぜひ楽しんでほしい」と話す。

　しゃぶしゃぶ膳は上ロース薄切り２００㌘２７００円〜。「ちがさきに来たらとんかつ」という人のため、上ヒレカツ、上ロースカツとのセットもある。注文は一人前から、肉の追加もできる。

　宴会は14人まで対応。11時30分〜14時。18時〜20時。月曜、第２・４日曜定休。問い合わせは０４２（５５４）７９７１まで。（山石）