あきる野　たかさん豆腐店　自慢は絹とよせ豆腐

秋川駅から徒歩10分の場所にある、あきる野市油平のたかさん豆腐店（大久保貴章店主）は、昨年９月にオープン。国産材料だけを使い、手作業で作っている。自慢は絹（２５０円）とよせ豆腐（３８０円）。豆の味が濃く甘みがあり、舌触りは滑らかだ。

大豆の品種はミヤギシロメ（宮城県）と越後姫（新潟県）。にがりはミネラル分の多い粗製海水塩化マグネシウムを使う。
その日の天候や気温によって変わる豆の状態を見ながら、にがりの量や作り方を変えている。「豆腐の味、香り、食感と、自分が納得できる商品を提供していきたい」と話す。ゆくゆくは無農薬大豆だけで作りたいが入荷が少ないのが悩み。「農家を探していきたい」とも話す。

兄の裕史さんは青梅市裏宿で「とうふ工房ゆう」を経営。「ゆう」は全国豆腐品評会の絹部門で「弟が作った絹ごし豆腐」で金賞を受賞している。当時、兄の店を手伝っていた弟が貴章さん。兄弟で情報交換し協力しているという。

妻の有紗さんが作る豆腐スイーツもある。おから焼ドーナツ（プレーン、チョコチップ、シナモン、１個１７０～１９０円）も売れている。

「西の風を見た」で買い物した人に、おから１袋をプレゼントする（２月末日まで）。

営業時間は10時～18時。日曜・第４月曜定休。問い合わせは０４２（５９５）５４８３まで。
（山石）